Fils d’éleveurs d’Aubrac, il a grandi à Montpeyroux… village homonyme de l’Aveyron (12 210).
Dans les années 2000, il fait ses armes pendant trois saisons au fameux Suquet, restaurant 2 étoiles
de Michel Bras à Laguiole. C’est là qu’il rencontre le sommelier Jean-Philippe Vivant, son futur associé avec qui il reprend le Pastis en 2012. Le restaurant montpelliérain décroche sa première étoile
Michelin en 2021.
Parmi les influences du chef, il y a aussi quatre années à Paris à l’Astrance chez Pascal Barbot et
Christophe Rohat, 3 étoiles Michelin, spécialistes des menus surprise.
En 2019, le jeune chef ouvre avec sa compagne Laureen Ramon le restaurant et caviste SouKa à
Aniane.
Inspirée par les légumes du marché et ses rencontres avec les producteurs, sa cuisine est déjà repérée par le Gault et Millau (jeune talents 2020, 2 toques) et le Guide Michelin (une assiette).
Originaire de Castres, élève de l’école Ferrandi à Paris, Philippe Ramon est passé chez Gérard Besson, Michel et Sébastien Bras, ou encore Matthieu de Lauzun, époque Gignac. Chez ce dernier où il
officie en tant que pâtissier puis sous-chef, il croise Jean-Philippe Vivant.
Amateur des menus à 4 mains au SouKa, c’est à son ami sommelier et au chef du Pastis qu’il propose cette fois de partager l’expérience dans le cadre des Régalades 2024.
Vocation de sommelier ancrée dès la 3ème, le Montpelliérain fait ses classes chez Bras en tant que chef de rang jusqu’en 2007.
Puis il part à l’étranger:
– six mois à New-York chez David Bouley (2 étoiles
Michelin).
– puis un an en Nouvelle-Zélande dans des postes de sommellerie et responsable de salle.
De retour dans l’Hérault, il retrouve ses copains de promo de « l’école » Bras : Mathieu de Lauzun fraîchement étoilé, chez qui il sera responsable de salle et sommelier à Gignac de 2010 à 2012, puis Daniel Lutrand, avec qui il s’associe pour reprendre le Pastis.
Pour les Régalades de Montpeyroux, il orchestre les accords mets / vins 100% Montpeyroux.
