Les Régalades 2024-D.Lutrand P.Ramon J.P.Vivant

Daniel Lutrand – Pastis Restaurant (Montpellier) 1 étoile Michelin

Fils d’éleveurs d’Aubrac, il a grandi à Montpeyroux… village homonyme de l’Aveyron (12 210).
Dans les années 2000, il fait ses armes pendant trois saisons au fameux Suquet, restaurant 2 étoiles
de Michel Bras à Laguiole. C’est là qu’il rencontre le sommelier Jean-Philippe Vivant, son futur associé avec qui il reprend le Pastis en 2012. Le restaurant montpelliérain décroche sa première étoile
Michelin en 2021.
Parmi les influences du chef, il y a aussi quatre années à Paris à l’Astrance chez Pascal Barbot et
Christophe Rohat, 3 étoiles Michelin, spécialistes des menus surprise.

Philippe Ramon – SouKa (Aniane)

En 2019, le jeune chef ouvre avec sa compagne Laureen Ramon le restaurant et caviste SouKa à
Aniane.
Inspirée par les légumes du marché et ses rencontres avec les producteurs, sa cuisine est déjà repérée par le Gault et Millau (jeune talents 2020, 2 toques) et le Guide Michelin (une assiette).
Originaire de Castres, élève de l’école Ferrandi à Paris, Philippe Ramon est passé chez Gérard Besson, Michel et Sébastien Bras, ou encore Matthieu de Lauzun, époque Gignac. Chez ce dernier où il
officie en tant que pâtissier puis sous-chef, il croise Jean-Philippe Vivant.
Amateur des menus à 4 mains au SouKa, c’est à son ami sommelier et au chef du Pastis qu’il propose cette fois de partager l’expérience dans le cadre des Régalades 2024.

Jean-Philippe Vivant –Le sommelier – Pastis Restaurant (Montpellier)

Vocation de sommelier ancrée dès la 3ème, le Montpelliérain fait ses classes chez Bras en tant que chef de rang jusqu’en 2007.
Puis il part à l’étranger:
– six mois à New-York chez David Bouley (2 étoiles
Michelin).
– puis un an en Nouvelle-Zélande dans des postes de sommellerie et responsable de salle.
De retour dans l’Hérault, il retrouve ses copains de promo de « l’école » Bras : Mathieu de Lauzun fraîchement étoilé, chez qui il sera responsable de salle et sommelier à Gignac de 2010 à 2012, puis Daniel Lutrand, avec qui il s’associe pour reprendre le Pastis.

Pour les Régalades de Montpeyroux, il orchestre les accords mets / vins 100% Montpeyroux.